特色
苏格兰威士忌由于是由麦类及榖类为原料，再加上经过泥煤（Peat） 燃烧烟埙，所以在口感上除了一般的果香味 如柑橘味、柠檬、杏果味等，另外还带有花蜜及烟埙的口感，而在谈到泥煤，这可算是格兰威士忌与其它威士忌或白兰地间不同的特色，所谓泥煤 （Peat） 并不是如同其字面的意思是煤矿的一种，泥煤其实是由石南类 （Heather） 的植物死亡后被压埋在地下所形成的干燥植物，所以在燃烧泥煤时，其花蜜的香味就会发散出来，这也是其它酒类在制造过程中所没有的一大特色。
另外的一项特色就是因为制造苏格兰威士忌的原料为麦（榖） 类，而非一般的果实类（如葡萄等），所以它的口感较为浓烈，也正因为如此，苏格兰威士忌给人的印象是较具阳刚气息的，这也就是为什么一般男性消费者比较偏好饮用苏格兰威士忌的原因了。
品评
一般而言，要品评苏格兰威士忌的好坏必须由三个方面着手，即先观察其色泽是否晶莹剔透，接着再嗅其香味是否浓馥有变化，再尝其口感是否丰润及余味是否能持续不散，通常这样的品评是属于级的，以纯饮为主。
然而对一般的消费者而言，并不需如此的大费周章，在苏格兰当地居民饮用苏格兰威士忌时，通常是纯饮，或是加水，或是加冰块三种饮用方式，然而这期间并无一定的标准饮用方式，苏格兰人认为适合自己口感的方式就是的饮用方式，因此如果下次有机会品尝苏格兰威士忌时，一定要先找出适合自己口感的饮用方式，那就是标准的方式了。
■ 无懈可击的登喜路苏格兰威士忌
登喜路苏格兰威士忌是选用品质的原料，遵循传统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的高级苏格兰威士忌。
苏格兰威士忌依其使用原料的不同可区分为两大类，一是由麦类经发芽而酿制成的麦芽威士忌，另一种则是由榖类酿制而成的榖类威士忌。然而这两种威士忌都是由位于寒冷潮湿气候的苏格兰地区的蒸馏酒厂所酿制出来的，并且每一家酒厂所酿制的威士忌都有独特的口感及特色。
在经过蒸馏的步骤后，威士忌酒被储藏在密封的橡木桶中静静地进行陈年的过程。而每一种威士忌陈年时间的长短都不尽相同，因此唯有高明的酒窖大师凭其丰富的经验以及高超的技巧才能判断各种不同威士忌的陈年期限而加以挑选出来进行混配。
登喜路苏格兰威士忌是由酒窖大师经过严格的筛选后，挑选出30余种不同的威士忌，依其各自具有的独特风味精心混配调制而成的，也因此而创造了苏格兰威士忌中无可比拟的酒中珍品。
■ 威雀苏格兰威士忌THE FAMOUS GROUSE
18世纪末，Matthew Gloag家族于苏格兰 Perth创立一家独树一格的烈酒酿制厂，其中代表性的就是口感异常顺滑的「苏格兰威士忌」。
每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀 ﹝Grouse﹞时，必携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆贺之用。时至Gloag家族第三代﹝约19世纪末﹞，家族当权者乃决定将〝威雀〞*与其产制的威士忌酒结合。
*威雀Grouse是一种栖息于山区的野生鸟 ，其色泽为红棕略带浅灰，与其栖息处之自然景观颜色非常接进。
当Gloag威士忌日渐深受欢迎时，其名称也正式演变为〝THE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY〞。现今苏格兰仍非常流 行狩猎威雀，其盛况正如同威雀苏格兰威士忌，在苏格兰仍保持其地位一般。
目前威雀苏格兰威士忌是属于苏格兰地区负盛名的 Highland Distillers Co.Ltd.集团旗下产品之一，在台湾市场亦引进了三支产品：
威雀苏格兰威士忌﹝The Famous Grouse Scotch Whisky﹞
金雀苏格兰威士忌﹝The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky﹞
天威苏格兰威士忌﹝The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky﹞
在1999年，Highland Distillers、Remy - Cointreau及Jim Beam世界三大酒类集团于3月30日宣布将成立一经销联盟合资公司，此一性行销策略联盟将更奠定威雀苏格兰威士忌世界性的地位。
根据1998年 International Drinks Bulletin统计，威雀苏格兰威士忌本年度之销售成长率超过10%，排名为全世界十大苏格兰威士忌之一；但在苏格兰本地则为品牌，拥有超过20%的市场占有率；在全英国排名第二，占全英国13%的市场占有率。
■ 单一麦芽威士忌酒中的劳斯莱斯 麦卡伦单一麦芽威士忌
麦卡伦酒厂坐落在俯看靠近Craigella-chie的Spey的小山丘上，自从十八世纪末即开始酿制威士忌酒，当时住在山丘上的一位农夫用自己种的大麦酿制威士忌。 大约在同时，此地的一个庄园的领主宅邸便作为招待私人访客的场所，如每一瓶麦卡伦威士忌包装盒所印绘的图所示，希望能给人威士忌“城堡”的感觉，藉以中和人们对功能取向的蒸馏厂产生较生硬的刻印象。
麦卡伦据说是在一八二四年，酒品合法生产的早期，首度在当局许可下蒸馏酿酒。一八九二年，麦卡伦企业由一个家族接手，一直到今天，此家族现仍拥有该企业多数股份。
麦卡伦股票于一九六六－六八公开上市，因此，亦能支付大量陈年酿造库存所需的资金及后来十年业务拓展计划的需求。每一回拓展皆包括建造新的蒸馏厂，使公司可以在不改变每座蒸馏铜锅大小的情况下，仍可增加生产。 麦卡伦企业在混配酒商间已是名闻遐迩，后者经常以麦卡伦作为混配酒中画龙点晴用的纯麦威士忌酒。而在一九六Ｏ年代，麦卡伦纯麦酒仅能在斯佩塞才能购得。虽然大部分的麦酒乃留作混配用，但是，麦卡伦企业家新生代的管理者决定单一麦酒必须也成为行销推广的主力。
麦卡伦此种单一麦芽威士忌酒于一九八Ｏ年在全英国上市。麦卡伦也和其它的单一麦酒的同业先进一般，尽量控制公司以外装瓶商的数目。麦卡伦单一酒品上市后取得成功，该企业前任董事长 Allan Schiach居功厥伟，他是麦卡伦企 业家族的一员，更是一位成功的剧作家。
麦卡伦一再地在酒品大赛中夺标，因而赢得“纯麦威士忌酒中的劳斯莱斯”的美誉。从该公司与众不同的小型蒸馏器，以及用雪莉酒桶的陈年过程的种种原则坚持（装存在自西班牙进口，完美无瑕的微甜雪莉酒桶中陈年），麦卡伦刻意保留传统酿制方法，为一坚持做到的蒸馏酿造厂。
在以散发雪莉酒香的威士忌酒中，麦卡伦富盛名，是此类斯佩塞威士忌酒中的典型代表。
■ 单一麦芽威士忌中的天生赢家 高原骑士单一麦芽威士忌
天上人间的世外桃源
奥克尼群岛（Islands of Orkeny）位在 苏格兰东北角外海，是一列绿意盎然， 土地肥沃的群岛。这些群岛被清亮蔚蓝的海水所环绕着，岛上不仅蕴藏着丰盛的鱼种和许多野生鸟禽，还处处纷列着如：五千年前的史卡拉弧状巨石（Skara Brae）的遗迹及古老的麦豪（Maes HoweMidhowe）石室等历史陈迹的踪影。
地球北端的苏格兰威士忌酿酒厂在这里，你可以找到地球北端的苏格兰威士忌酿酒厂－高原骑士（Highland Park）。
兴建于公元1790年的高原骑士Highland Park酿酒厂，原本是座教堂，平时由教会的长老马革尼安森，将走私来的酒藏在讲道坛中，以避人耳目，而成为当时有名的威士忌走私圣地。
单一麦芽威士忌中伟大的酝酿 品尝过高原骑士（Highland Park）12年 份单一麦芽苏格兰威士忌后，很难忘记它的隽永风味；个中原因就在于奥克尼群岛的泥炭地床。在每次酿制威士忌所使用的泥炭量，都经过谨慎的测量，味道更胜一筹；也由于吸收数世纪以来散布其间的盐份，因此让威士忌增添了一种草根与石南花的独特风味。
高原骑士（Highland Park）12年单一麦 芽苏格兰威士忌，以缓慢而温和的过程，至少在橡木桶中保存了12年，让火热的酒精发酵熟，确保原麦风味更瑧完美。品酒专家麦可克森就曾赞叹高原骑士的风味：「它是纯麦威士忌中的天生赢家」，并在其书评中给予90分的评价。